大米是大部分人的主食，米饭为人们提供了重要的能量。大米的好坏直接影响我们的身体健康，那么现实生活中我们该如何去挑选大米，关于一些米面油的常识你都知道吗?不知道的话，就和小编一起去看看吧!

如何选大米?

误区一 精米白面营养好

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品;精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂。

面粉不是越白越好

凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色，其面制品色泽玉白，看上去较为细洁，并非越白越好。如果面粉面制品颜色白得出奇像石灰或白纸，则说明已使用食品增白剂，如吊白块。吊白块的化学名字叫甲醛亚硫酸钠，亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，可使食品增白。国家命令禁止使用吊白块。

符合国家标准的面粉面制品，手感细腻，粉粒均细，具有小麦固有的天然清香味。而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙，面粉抱团，说明超过国家规定的加工精度标准和水分标准。如果有霉杂异味，说明面粉已掺了其他物质。若是添加剂过量，也会破坏小麦原有的清香味，食用后会感到口干舌燥。

注意产品生产厂家和品牌，一般而言，赚分生产面粉厂家可靠，小作坊的缺乏加工手段和技术条件，面粉质量难以保证。

误区二 大米一霉就不能吃了

很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面。

首先，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆，其次，大米的硬度会下降，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度就会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团，第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒色泽会显得鲜明。

另外，因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁，同时，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质。

专家解释，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。

误区三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。专家认为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏，其实很不科学。决定大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。“一方水土养一方人”，本地农民在品种选择上，可能会选择南方人更喜欢的软糯品种，但这并不能证明本地米就比外地米好。

另外，外地米的概念涵盖的地域也太广，比如东北米，苏北米，安徽米，再加上小环境不同，种植技术高下，所以很难以地域来划分哪里的米更好。不过一般认为，东北米普遍质量较高。

可用黑纸鉴别大米

进行大米色泽鉴别的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有误生虫及杂质。

良质大米呈青白色活精白色，具有光泽，成半透明状，次质大米呈白色或尾单黄色，透明度查或不透明。劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

误区四 橄榄油最好宜常吃

橄榄油在众多植物油里，一直走高端路线。超市货架上，橄榄油通常也都采取小瓶装，标价也不低。“橄榄油最贵，所以营养价值也最好，有条件可以常吃。”如今不少人都这么认为。其实，这是一个错误观念。

专家介绍说，橄榄油确实有很多好处，比如它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。

不过，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。

其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等，都各有所长，含有丰富的不饱和脂肪酸，可增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的愈合，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必须的原料。

误区五 动物油没有植物油好

脂肪肝是如今不少人共有的一个烦恼，而且普遍认为是因为吃得太好太油腻运动太少引起的。而动物油胆固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好。

专家解释说，“动物油易引起冠心病、肥胖症”，确实是很流行的一种观点，但同样不科学，很片面。动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。

正确的吃法是，植物油、动物油搭配或交替食用，一般情况，最佳的比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区六 油结冻起絮就是坏了

天冷时，常能看到食用油里出现白色絮状物，或者呈不透明糊状。有的主妇也吃不准，是不是油变质了，为保险起见就扔了。

专家解释，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，这些都是正常的物理现象。

结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关(如：北方气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就易结冻，放在朝北厨房里的食用油较易结冻)，也与油脂品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。

不过专家也指出，食用植物油在存储过程中容易发生酸化，存储时间越长，酸化就越严重，且食用油在存储时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去特有的香味，变得酸涩。

人若食用了存储过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，食用油不可存储过久，一般不可超过一年，购买时尽可能买生产日期较近的。

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